Nejlepší jídla z brambor: Milované recepty na levné a syté bramborové klasiky

Vaření vám dokáže vzít velkou část rozpočtu. Proto byste se měli zejména v těchto časech zamyslet nad tím, z jakých jídel je složen váš jídelníček a na čem byste měli ušetřit. Sáhněte po levnějších potravinách, které vás zároveň dobře zasytí.

I slovenská gastronomie ukrývá takový. Uděláte z nich vše od přílohy až po hlavní pokrmy.

Bramborové placky

Tradičním jídlem z brambor zcela jistě jsou placičky. Jeden fantastický recept odhalte v krátkém videoreceptu z naší videokuchyně (zdroj: recepty.sk):

Při jejich přípravě je důležité, abyste nepřidali příliš mouky, protože v tom případě by byly tvrdé a neměly by dobrou konzistenci. Klíčem je také správné ochucení, když musíte přidat dostatek česneku a majoránky. Pečte je dozlatova a na povrchu je můžete nechat trochu křupavé.

TIP: Do těsta můžete přidat salám pokrájený na malé kostičky. Stejně dobře funguje i slaninka. Placky upečte a můžete je podávat s různými nádivkami. Velmi dobré je kysané zelí, soté, ale i nádivka se sójovým masem.

Nebo vyzkoušejte bramborové placky s kousky uzeného masa a kroupami:

Bramborová kaše

Toto jídlo obvykle používáme jako přílohu. No dobrá bramborová kaše se může změnit i na lehkou večeři nebo oběd. Stačí ji podávat například s osmaženou slaninkou nebo cibulí a kefírem či sklenicí chlazeného mléka.

Příprava je velmi jednoduchá a zvládnete ji i po náročném dni v práci. Brambory nechte téměř rozvařit, sceďte je a rozmačkejte. Dejte si zahřát mléko s plátkem másla a nyní ho pomalu přilévejte do brambor a zašlehávejte šlehačem. Nikdy nepoužívejte ruční mixér, protože by zůstali jako lepidlo. Mléko přidávejte postupně, abyste odhadli správnou konzistenci.

TIP: Přidejte do brambor různé druhy kořenové zeleniny a takto je uvařte spolu. Potom je poučte a přidejte trochu olivového oleje. Vaše zeleninová večeře je již hotová.

Bubble and squeak

Druhou alternativou je uvařit bramborové karbanátky, které se dělají v Anglii nebo v Irsku. Pečou se ze zbytků kaše a chutnají skvěle se zeleninovým salátem.

Suroviny:

• 700 g bramborová kaše (ze včera)
• 200 g zelí
• podle chuti sůl, mletý pepř
• trochu máslo a olej na opékání
• vejce na volské oko (nemusí být)
• plátky slaniny (nemusí být)

Postup:

1) Zelí nasekáme na kostičky, nasypeme na pánev s kapkou oleje, lehce posolíme a opékáme asi 5 minut. Opečené zelí přidáme k bramborové kaši, ochutíme solí, pepřem a promícháme.

2) Ze směsi tvarujeme kulaté karbanátky, které opékáme na másle a oleji do zlato-hněda z obou stran. Upečené bramborové karbanátky podáváme samotné nebo si k nim přirpavíme praženou slaninu a volské oko.

Náš tip: Směs na Bubble and squeak můžeme navrstvit na tuk na celou pánev, opéct spodní část na sporáku a vrchní část zapéct pod grilem v troubě.

Bramborové lokše

I v tomto případě se můžete rozhodnout, zda použijete lokše jako přílohu například k pečené kachně, nebo z nich uděláte hlavní jídlo. Jejich výhodou je, že se dají naplnit jak na slano, tak na sladce. V prvním případě to může být jaterní paštika, kysané zelí s pomalu pečeným trhaným masem nebo restovaná játra. Pokud ji chcete použít jako dezert, udělejte si makovou nádivku nebo ji natřete libovolným džemem.

Lokše s mákem:

Lokše se dělají z brambor uvařených ve slupce, které pak očistíte a musíte je dobře propasírovat, abyste dosáhli jemného těsta. Pečou se vždy nasucho na pánvi.

Tradiční bramborové lokše:

TIP: Vyzkoušejte různé modernější alternativy. Část brambor nahraďte sladkými bramborami nebo červenou řepou, díky čemuž dosáhnete i krásnější barvu.

Bramborová polévka

Polévka z brambor je ideální do zimních měsíců. Zasytí vás, takže se hodí jako večeře a příjemně vás ohřeje. V našich končinách je nejznámější na kyselo, když se může vařit s hrstí sušených hřibů. Na konci se zahustí mlékem a moukou a ochutí octem a solí. Brambory v polévce můžete spojit s různou zeleninou nebo přidejte kousek masa.

TIP: Vyzkoušejte krémové verze bramborových polévek. Díky rozvařeným bramborám se zároveň zahustí a budou tak sytější. Můžete je podávat s krutony nebo s pečenou cizrnou.

Zimní bramborová polévka s cizrnou

Rychlá, aromatická a sytá polévka, která vás zahřeje v chladných dnech.

Suroviny:

• 5 ks středně velká brambor
• 2 PL rostlinný olej
• 1 ks cibule
• 1 KL sůl
• 1 KL kmín
• 2 ks bobkový list
• 200 ml smetana ke šlehání
• podle chuti ocet a cukr

Suroviny na pečenou cizrnu:

• 1 konzerva cizrna
• 2 PL olivový olej
• 2 stroužky česnek
• 1 KL kurkuma

Postup:

1) Na oleji zpěníme nasekanou cibulku, přidáme sůl, kmín, bobkový list a spolu restujeme dokud cibulka nebude průhledná. Potom přisypeme pokrájené brambory, zalijeme vodou a vaříme na mírném ohni dokud brambory nezměknou.

2) Mezitím si v misce smícháme scezenou cizrnu, olej, prolisovaný česnek, kurkumu, sůl a pepř. Ochucenou cizrnu přendáme na plech vystlaný pečícím papírem a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C na 15 minut.

3) Polévku odstavíme z plamene, vytáhneme bobkový list a ponorným mixérem rozmixujeme brambory do krémova.Hrnec vrátíme nad mírný plamen a přilijeme smetanu. Ještě chvilku provaříme a poté dochutíme octem a cukrem, případně ještě dosolíme.

4) Polévku servírujeme s posekanou petrželkou a aromatickým opečeným cizrnou.

Nebo vyksšejte tradiční českou bramboračku:

Bramborové krokety

Obyčejné krokety se připravují z uvařených a rozmačkaných brambor, které se dochutí a obalí v trojobalu. Můžete je takto vypražit v oleji, nebo je upečte v troubě. Podávat je můžete například s čerstvým zeleninovým salátem.

TIP: Pro vylepšení receptury přidejte do brambor další přísady. Může to být brynza, nakrájená zelenina, opečené kousky masa nebo jakýkoli sýr. Podávejte je pak s dresinkem a máte hotovou skvělou lahůdku.

Bramborové krokety s brynzou

Francouzské brambory

I když francouzáky ve skutečnosti nepocházejí z Francie, přesto už nikdo tyto skvělé zapékané brambory jinak nenazve. Vytvoří se z nich dvě vrstvy, mezi které se přidá nádivka v podobě klobásky, špekáčků či uzeného masa spolu s uvařenými vajíčky. Všechno se to zalije směsí mléka nebo smetany s vejci a moukou, které drží celé jídlo pohromadě. Potom už jen stačí vložit plech do trouby a čekat na vaši oblíbenou pochoutku.

TIP: Připravujte toto jídlo ze syrových brambor, díky čemuž bude mít šťavnatější chuť. Namísto mlékové zálivky přidejte do střední vrstvy zakysanou smetanu. Přesto vám budou francouzáky držet pohromadě, ale budou chutnat mnohem lépe.

Expresní francouzské brambory

Gratinované brambory

Klíčem tohoto fantastického jídla je správné nakrájení brambor. Nařežte je naprosto tenké a stejné. Potom je navrstvěte do plechu a postupně je přelévejte směsí mléka, smetany, nastrouhaného sýra a muškátového oříšku. Takto dejte brambory upéct a poté je nakrájejte na kostičky. Můžete je podávat také jako samostatné jídlo.

TIP: Přidejte do brambor nastrouhaný parmazán nebo trošku ochuťte mléčnou směs například pomocí čerstvých bylinek nebo uzenou paprikou.

Gratinované brambory

Luxusní příloha nebo jednoduchý hlavní chod. Postup i suroviny naleznete v krátkém videoreceptu (zdroj: Veronika Palarcová)

Bramborové hranolky

Dobré hranolky snad nikdy neomrzí. Když si je uděláte sami doma, tak si přesně zvolíte jejich tloušťku a propečení. Někdo je má rád větší, aby vynikla bramborová chuť. Jiní milují tenké hranolky a pro někoho mohou být i trošku křupavější. Vyzkoušet můžete také originální recept s dlouhým namáčením a vícenásobným pražením.

TIP: Když podáváte hranolky jako hlavní jídlo, ochuťte je různými domácími dresinky. Můžete je také posypat nastrouhaným sýrem nebo mezi ně natrhejte trochu pečeného masa.

V Kanadě přirpavují tyto chutné hranolky s vývarovou omáčkou a kousky sýra (zdroj: recepty.sk):

Halušky nebo gnocchi

Slovenská nebo italská klasika? Z brambor uděláte i dvě jídla, která zdomácněla v našich končinách. Postup je v podstatě velmi podobný, hlavní rozdíl je právě ve zpracování brambor. Do našich noků jdou syrové a do gnocchi uvařené ve slupce a nastrouhané či rozmačkané. Potom je uvaříte ve vodě a můžete vybírat další přísady. Ke nokům můžete přidat brynzu, kysané zelí nebo tvaroh. Gnocchi zase výborně vyniknou s různými omáčkami.

TIP: Když budete dělat gnocchi přidejte do těsta například rozmixované houby, abyste je ochutili. Zbylé noky zase můžete smíchat s míchaná vejce a poté k nim podávejte kyselou okurku.

Domácí gnocchi:

Tradiční brynzové noky:

Bramborové kuličky a plněné kuličky

Ze stejného těsta jako gnocchi se vyrábějí i naše tradiční jídla. Prvními z nich jsou šulance, které děláváme například s osmaženou strouhankou a cukrem nebo také s mákem.

Tradiční bramborové palice:

Druhou alternativou jsou plněné kuličky, které můžete naplnit ovocem nebo slanou nádivkou s masem či se kysaným zelím.

TIP: Vyzkoušejte podávat šulance na slano, když je například zalijete sýrovou omáčkou nebo smícháte se kysaným zelím a uzeným masem.

Vyzkoušejte polské bramborové pyzy:

Bramborový salát

Klasický majonézový salát se nám pojí zejména s Vánocemi a Velikonocemi. Můžete si jej však připravit na večeři kdykoli přes rok. Když chcete dosáhnout lepší chuti, tak si uvařte čerstvou mrkev a hrášek. Brambory můžete nakrájet na malé kostičky, díky čemuž bude salát lahodnější.

TIP: Brambory dělají salát sytějším, proto vám postačí k večeři i bez jiné přílohy. Vyzkoušejte různé verze, když k nim budete přidávat jiné suroviny a namísto majonézy použijete zakysanou smetanu nebo jogurt.

Lehký bramborový salát:

Fantastické recepty na zapékané brambory

Skvělé recepty na výborný oběd nebo večeři z oblíbené ingredience Slováků.