Pokud často býváte zklamáni, že vám těsto nevykyne dostatečně, zkuste tento jednoduchý trik.
Kynuté těsto je základem mnoha fantastických jídel a pochoutek. Od kynutého koláče, přes langoše a domácí pečivo až po koblihy či dukátové buchtičky. Zkrátka je pro nás amatérské pekaře nezbytnost. Ale ani ten nejověřenější recept nezaručí, že těsto správně vykyne, aby výrobky z něj měly tu správnou chuť a konzistenci.
Pravidla přípravy kynutého těsta
Proto je důležité dodržet při výrobě kynutého těsta pár důležitých kroků, přičemž nezáleží ani tak na výsledném produktu a receptu jako na malých detailech před a během jeho přípravy.
– čerstvé droždí musí být čerstvé – čerstvé kvasnice by měly krásně vonět a nesmí být oschlé, když z nich děláte kvásek. Pokud si nejste jisti jejich čerstvostí, použijte raději instantní, sušené droždí.
– teplota tekutiny musí být akorát – mléko či voda přidávaná do těsta by neměla být studená ani horká. Studená voda zpomalí aktivaci droždí, ta horká ho zase zabíjí. Proto je dobré použít teplou vodu či mléko, ve kterém dokážete bez problémů udržet ponořený prst.
– i ostatní suroviny by měly mít pokojovou teplotu – vajíčka, máslo, sádlo nebo olej také často patří do surovin v receptu na kynuté těsto. V málokterém postupu se však dozvíte, že je dobré přidávat je do těsta tak, aby měly pokojovou teplotu a nezpomalovaly budoucí kynutí.
– hnětení podle receptu – pokud recept zahrnuje přípravu elastického a hladkého těsta a radí ho mísit alespoň 10 minut, nepodceňujte to a dodržte doporučený čas. Naopak, pokud podle postupu připravujete řidší, vláčnější těsto a pokyny hovoří jen o jeho jemném natahování a překládání, nesnažte se jej uhněte do celistvého bochníku za přidávání mouky.
Jak zajistit, aby těsto vždy dobře vykyslo
Některá těsta kynou v chladničce přes noc, jiná zase při pokojové teplotě kolem 6 hodin. Nejčastěji se však v receptu setkáváme s instruktáží, abychom těsto v misce zakryli utěrkou nebo fólií a uložili ho na teplé místo, kde má kynout 45 až 90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
A právě zde často dojde na kámen úrazu. Těsto dáme na slunné místo nebo ho necháme poblíž rozehřátých hrnců a ti šťastnější z nás mohou misku postavit k hořícímu krbu. Ale i tak se stává, že se k němu po hodině vrátíme a ono vypadá, že nepodrostlo ani o centimetr.
Tady nastupuje trik, který mnohé hospodyňky určitě znají a využívají. Jedná se o kynutí těsta v troubě. Pokud jste to ještě nezkoušeli, určitě dejte tomuto způsobu kynutí šanci, protože je opravdu účinné a ještě se nám nestalo, že by těsto v troubě nevykyselo. Dokonce bude mít dvojnásobný objem již za 30 až 45 minut.
Postup kynutí v troubě je velmi jednoduchý: troubu předehřejte na 40 až 50ºC, vypněte ji, otevřete dvířka a pomalu vložte těsto v zakryté misce do trouby. Pomalu proto, aby teplota v troubě stihla klesnout na cca 35 až 30 ºC stupňů. Zavřete dvířka a sledujte, jak rychle bude růst.
A když už víme, jak vždy vytvořit ideální podmínky pro kynutí těsta, pojďme si připravit vynikající langoše:
